锅里面倒入清水，放入小葱和生姜煮开，然后把煎过的鱼头放入锅里开始炖。
然后孟川这边才又返回来煎鱼肉。
鱼肉因为易熟，所以根本不用煎多久，放锅里煎至金黄就足够了。
随后捞出放入旁边的锅里和鱼头继续煮。
都说‘千煮豆腐万滚鱼’，就是因为鱼不好入味，所以煮的时间得特别长，这里孟川用大火煮开后，就转小火慢慢炖，炖的时间大概为一个小时。
一个小时后，在放入切成片的酸萝卜。
然后可以稍微放点豆芽菜，但是不宜多，因为豆芽菜只是当个配菜增加点颜色用的。
这里如果有喜欢吃蔬菜的，那还可以放一些菌类，比如杏鲍菇、蘑菇、草菇之类的，喜欢吃什么放什么就行。
如果有竹笋的话，也可以放点。
这样酸萝卜鱼的食材就准备完毕了，不过这还没做完，还剩最重要的一部，那就是调味。
因为孟川这里没有酸萝卜料包，所以这个料得自己配，至于刚刚给鱼弄的调料，这只是给鱼上味的，不是给汤上味的，所以这边还得在调上一次料才行。
弄底料，需要的香料也不多，都是常见的，就要点香葱末、生姜片、干辣椒、泡椒、蒜片就行