待夹起一块烧鹅，脆脆的皮和肉一起放进嘴里，口腔里充满了肉质的醇厚、香脆的表皮、饱满的汁液和浓郁的五香味。
五香料就是粤式烧鹅味道里的灵魂所在，美食里各种香料，它们相互交织融合甚至是互相冲击所产生出来的化合作用，这就是我们所感受到的美食，也可以说是美食里的秘密。
人们通常会把烧鹅和烧鸭做对比，虽然烧鹅比烧鸭贵得多，但大多数的人都会选择烧鹅。
烧鸭的个体也非常的小，肉质也比较硬朗，相对来说很结实，烧鸭有一种腥骚味，烧制的时候如果火候不到位的情况下，确实很难以下咽，烧鹅的口感确实要比烧鸭的要好很多。
这也是魏一今天选择烧鹅的原因。
烧鹅选用的是粤东出产的优质鹅种乌鬃鹅制成。
此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。
对于鹅的鹅龄、体重及外表也是有要求的，鹅龄为90天左右、体重为3500克左右，且鹅体表面无瘀血及伤痕的肥嫩仔鹅是最佳选择。
烧乳猪和烧鹅用的蘸酱自然是有区别的，烧鹅用的是酸梅酱。
蘸上酸梅酱的烧鹅，更显风味别具，对于烧鹅的口感提升