说道：“您一看就是美食家，话都说到点子上，但您说的，一半对，一半不对。重庆开火锅店的，大多有家传的炒料手艺，我们火锅底料全是炒出来的，只有炒才能把味道激发出来，也只有炒才能把不同的味道融合在一起。但我们家的火锅，传到我这儿，算第三代了，从来不放任何香料，全靠不同辣椒，不同花椒的味道，配上牛油老汤。这炒料，一定要用当天现炒的，搁了一天，味道就变了，所以，每天早上四点，我就要开始，把一天用的底料全炒出来。所以，弄了半辈子火锅，我的体会就是下功夫，要本味。”
我看了看这略显狭小的防空洞，问道，“就在这洞里炒吗？通风不好，油烟味不是很大？人怕是都呆不住啊？”
老陈指了指洞的紧里面，“这防空洞很长，我从中间砌死了，用不了那么大面积，里头比外面宽敞些，像个口袋。炒锅我就架在最里面了。其实这些老防空洞都有通风道，有些防空洞是不联通的，但通风道是相连的，有些防空洞就是一个竖井通上去，做的通风道，我运气好，这个防空洞的通风道虽然有年头了，但没有堵，还能用，所以洞里积不下多少油烟。也有运气不好的，原来的通风道堵了，就只好花不少钱，要么疏通，要么重新开一个通风道。“
陈老