要卖个三五十斤。但剁三五十斤饺子馅，那绝对是个体力活儿。而这活儿当然是为卢盘子准备的。每天下午吃饭的散了，就是卢盘子剁馅儿的时间，大约俩小时，三大盆儿馅才算是剁完。
这时候卢盘子也一身透汗，饶是年轻体健，也累得腰都直不起。后来，卢盘子剁馅用时越来越短，还炼出了左右两手，双刀并用的功夫，刀花飞舞，残影如风，很快，不到一小时，满满三盆馅冒尖儿，红白相间，齐齐整整。
赞叹之余，老庞也发现，卢盘子剁馅技术精进的背后还有一些深层的东西，比如，他的挥刀速度并非一成不变，也不是单纯追求快，而是有很强的节奏感。开始，老庞并不明白这节奏是怎么来的，而且快慢之间的变化也没有什么规律性，后来他终于发现了其中的秘密，原来卢盘子的节奏来源于隔壁的发廊，来自于隔壁发廊播放的摇滚乐。
音乐中激烈的鼓点似乎就是卢盘子动力的来源，鼓点儿激烈时，卢盘子的菜刀密如雨点，鼓点舒缓时，卢盘子的菜刀就是一拍一撵，一翻一砸，顺便往里面放点料酒，放些姜葱，与音乐的起承转合丝丝入扣。
这样一看，老庞倒是发现卢盘子的剁馅功夫里还是有很高的艺术成分与欣赏性。这样的想法也就是一闪念，一个跑堂的