性。
说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫皮蛋。
腌蛋的吃法有很多，简单粗暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的皮蛋拌豆腐。
当然，还可以制成各种料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
吃过饭之后，慕贞就开始动手腌蛋了。
根据腌蛋的原理，就知道只有在碱性溶液里，鸡蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱性物质，而且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。
因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在鸡蛋上。
过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。
这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。
自家喂的土鸡，个头比较小，所以鸡蛋的个头也不大。
一般是十个鸡蛋就有一斤，而十斤鸡蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。
慕贞虽然吃过的腌蛋，