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葡萄发酵之前的准备过程大致可以分为三步，即为采摘，挑拣以及压榨。
在法国很多酒庄，酒庄的自动化程度较高，甚至连采摘葡萄都会用机械。
不过在普罗旺斯，这里的大部分酒庄却还保持着传统的工艺，利用人工去采摘葡萄，因为这样可以最大程度的保存葡萄果粒的完好。当采摘结束后，便是挑拣和压榨过程。实际上在一些现代化的酒庄，这两道工艺是放在一套设备上进行的。
上个月，叶辰便花费了重金给酒庄购置了一套这种设备。
当葡萄采摘结束后，果农们会把葡萄运到酒庄的仓库中。首先，果农们将葡萄倒在传送带上，其他的果农则站在传送带的两侧将葡萄挑拣以及去梗。
而在传送带的尽头则是一个敞口的压榨设备，葡萄随着传送带输送进压榨机中。轻轻一摁电钮，葡萄的压榨便很轻松的完成了。
葡萄压榨结束，便是酿造葡萄酒最终要的环节了。
发酵。
实际上，发酵相对于前几个步骤工作量要小上不少。
葡萄经过压榨后会被输送到敞口的发酵罐中，在这里葡萄会先后经过酒精发酵，苹果乳酸菌发酵以及浸皮等