且放好调味料之后，宋子轩便突然后悔了。
不对！
按照菜谱中的介绍，以冷水缩紧鱼肉，让肉质保持弹性，也就是说……鱼需要冷水下锅。
不仅如此，锅要极热！
热锅倒入冷水，在这一瞬间将鱼放入锅中，这样不但可以用冷水锁住鱼的鲜嫩，还可以最快速度将水烧热。
在这个过程中，鱼肉经过极冷极热之后，便会肉质鲜嫩，将汁水锁在肉中。
而这里最为要注意的就是把握火候，一旦错了……肉质也就废了。
想到这，宋子轩无奈直接将鱼和调味料都倒了出来，给其他的厨师备用，毕竟有客人点红烧鲤鱼的时候，这鱼还是可以用的。
而后，宋子轩便按照这个方式开始烧锅。
按照菜谱的说法，要将锅烧到极致，可极致……难道是烧红了？
很快，锅内冒出了白气，并伴有极强的金属煅烧味道，刺鼻、难闻……
一旁郑辉赶忙道：“二爷，看着点锅……好像要烧着了。”
宋子轩点点头：“郑厨师长，按照你的经验，这铁锅能烧到什么程度？能不能烧红了？”
闻言，郑辉一愣：“啥？烧红了？应该可以