之前把姜丝挑出来，容易糊，锅内入油，烧热后加入鱼肉，小火慢慢煎，翻面的时候要轻一点，鱼肉太嫩了，一不小心就碎了！
6. 倒入出锅调料，大火收汁，动作要轻！
7. 撒些胡椒粉后，加入葱花出锅，如果感觉手忙脚乱就把火关掉后加入葱花
8. 装盘然后，把其放到一旁，准备做宫保虾球。
这宫保虾球就比较难做了，有两种做法
宫保虾球
宫保虾球：宫保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受欢迎。宫保虾球的料汁多加了红油，使菜色红亮，虾球嫩滑、酥脆，无论是外观还是味道都是一流的。 虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。 葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
主料 鲜虾：500g 熟花生米：100g 辅料 大葱：半根 姜：1块 大蒜：3瓣 蛋清：半个 花椒：一小把