6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！
7．海虾剥壳，虾尾留在上面。
8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
9．用厨房纸擦干表面的水分。
10．在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。
12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13．花生也在热油中炸至7、8成熟。
14．净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16．滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
1．为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻
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