品》记“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。 考旧制，自冬至后至立春，殿前将军、甲士皆赐头脑酒……景泰初年，以大官不充，罢之。而百官及民间用之不改。“
对此头脑酒，傅山是有家传认知与体验的。其六世祖傅天锡曾任临泉王府教授，曾祖傅朝宣还做了宁化王府的女婿和仪宾、承务郎，祖父傅霖是嘉靖壬戌科进士，历 官知州、佥事、参议等，父亲傅之谟是位贡生，授徒教书乡里。在这样一个官宦世家、书香门第，傅山对明代官民食俗，感受应必是深切的。故在母亲多病之时，博 而专的傅山能汲古出新，术精如神，以晋地特产，创制名同而脉理近、寓疗于食的养生美味。其母陈氏常饮此汤，高寿八十有四。后来傅山将食方传于清真店，易名 “清和元“，又写“杂割头脑“四字，意为民族失国之恨，又叫人天亮前打着灯笼来吃，取“天不明人欲明“之意，融入一份晋阳文脉、“忠孝“气节。
傅山头脑此后在太原流传下来。晋剧名段《三进士》，说的就是山西人孙氏善做“八珍汤“，被两个当了进士的儿子思念不已，展开一连串戏剧冲突，剧名因此又叫 《八珍汤》。上世纪50年代初，山西有位郭本堂写信给上海研究 《水浒