柠檬汁不需要太多，主要是让糖霜有个酸味儿，这样吃起来口感会更好。
柠檬汁倒进去之后，徐拙用勺子继续在锅里搅动。
既给糖浆降温，也让柠檬汁充分融入到糖浆中。
柠檬汁融入到糖浆中之后，锅里的糖浆就从透明变成了白色。
这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。
假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色，说明糖浆熬制的时间还短，开小火再熬一会儿，等变成白色后再关火就行了。
锅里的温度在持续下降，徐拙把勺子换成木质的锅铲，倒了差不多一百个山楂进去。
锅的容量有限，放太多的话不容易搅拌。
山楂放进去之后，徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。
平推到底，然后翻出来，换个角度，再继续进行。
山楂不能放太早，放早了锅里温度过高，会把山楂的水分烫出来，挂不上糖浆。
当然了，也不能太晚。
因为随着温度降低，糖浆会逐渐变成固态。
放晚了糖浆成了半凝固状态，挂霜效果会更差。
刚开始翻动的时候，因为糖浆还是液体，