正文 第531章 宫保鸡丁出场【求月票】(4/6)

    把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。

    又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。

    这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。

    滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。

    这样做的目的是增加香味儿。

    正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

    但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

    其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

    不过徐拙觉得放点也无所谓。

    反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

    油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

    干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

    这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

    端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。

    这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

    同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受