原材料做成的一道菜。
而肘花，更像是水晶肘子的升级版。
肘花正宗的做法是用把猪皮清洗干净后，包裹着猪小腱子肉，用绳子捆扎结实后放在锅里进行卤制，等冷成型后切片食用。
一头猪身上只有两块猪小腱子肉，分量还很少。而做一根正常大小的肘花，至少需要用七八块猪小腱子肉。
猪小腱子肉在广东被称为猪小展，是猪小腿上的肌肉。
这块肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路很有规则，非常适合炖煮或者制作卤味。
可以说，肘花就是用肘子最精华的部分做的，而且相对于油腻的肘子，肘花不管在味道上还是在口感上，都有了很大的提升。
怪不得一些饭店里，肘花比肘子卖的贵呢。
用的食材不一样，确实得贵一些才行。
另外，水晶肘花在卤制的时候，需要用到捆的步骤，这也是很多地方把肘花称为捆肘卷的原因。
而水晶肘子就没有这一步了。煮好之后直接卷起来就行了。
经过冯卫国的解释，几人这才明白过来，肘子和肘花的区别原来还不小。
徐拙打定主意，回头一定要把肘花做出来！