不过现在没有技能，还是先做水晶肘子才是正理。
他和曹坤把整个做水晶肘子的步骤“推演”完毕后，就开车去市场上买了几个肘子过来，打算动手制作。
肘子想要做成外皮晶莹剔透的模样，就得把猪皮彻底清洗干净。
这一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比卤制肘子还重要。
因为水晶肘子属于二次调味的食物，哪怕卤制的时候味道不足也没什么。
只要最后把料汁的味道把控好就行。
而肉皮清洗不干净，做出来的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果。
店里几乎天天做水晶皮冻，所以对猪皮的处理倒是很有一套。
先用清水进行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微软一些，然后用刀刮去肉皮上的残毛。
接着，锅里加水，把肘子冷水下锅，放入葱段姜片，倒入一大勺料酒，开大火煮开给肘子焯水。
水开之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出来，温水清洗干净。
这个时候，猪皮里面一些残留的猪毛会露出来，趁机用镊子揪掉就行。
然后再用菜刀刮一下，尽可能的把毛孔中的杂质清理掉。