刮过之后，再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗。
接下来，就到了剔骨的步骤了。
猪肘子里面只有一根大骨，去掉的难度倒是不大。
只要用刀顺着猪肘子切下去，一直切到骨头的部位，然后把切开的肉掀开，就能把中间的猪大骨去掉。
不过骨头上一般会有筋膜，所以再最后去骨的时候，得用剔骨刀小心把骨头上的筋膜切掉才行。
去骨之后，肘子就成了一大片厚厚的肉，因为焯水的时候焯不到里面，所以这个时候，肉里面不断有血水渗出来。
得进行第二次焯水。
把去骨的猪肉依次放入冷水锅中，再次放入葱段姜片料酒，二次焯水就开始了。
这一步不能省，因为肉里面的血水，也会影响水晶肘子的最终的色泽。
而且由于切开之后猪皮比较难以清洗，所以一定要先清洗猪皮，再切开肘子去骨。
二次焯水之后，整个肘子已经变得白白嫩嫩的。
徐拙用温水把猪肘上附着的浮沫清理干净后，开始进行卤制。
把清洗干净的肘子肉皮朝上平铺着放入锅里。
加水烧开之后撇去残留浮沫，然
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