饼给推出来。
因为相对于一张一张的烙，蒸的效率就很高了。
就现在店里的蒸柜，真放开了做的话，一次就能蒸几千张薄饼。
而且也不用关注火候啥的，非常简单。
水开的时候，徐拙把火关掉，打开壶盖，让里面的水慢慢降温。
他把削好皮的土豆清洗一下，开始切丝。
切土豆不怕粗，不怕细，就怕粗细不均匀。
这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒，都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。
造成有的土豆丝已经熟透变软，有的却还夹生的尴尬局面。
不过现在，在刀工的加持下，徐拙倒是不会出现这种状况。
先把土豆切成两毫米厚的薄片，然后叠放在一起，开始切丝。
切出来的土豆丝不仅粗细一致，连刀口的方向都是平行的。
土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆丝泡进去，这样能够去除土豆丝上的淀粉，能让土豆丝更加爽脆可口。
接下来，徐拙又打了几个柴鸡蛋，搅散后放在炒菜锅里，摊了几张鸡蛋皮。
稍稍晾凉之后，他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。