开始制作了。
他先在锅里烧水，等水烧开之后，往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。
然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去，进行焯水。
这是做炒杂碎关键的一步。
虽然外国厨师可能是直接炒的，但是中餐师傅做这道菜，都是先把食材煮熟，这样炒的时间才更短。
做起来也更方便。
而且外国的中餐馆跟国内一样，都会把食材先进行初加工。
有顾客点的时候再进行炒制。
炒杂碎之所以能够很快就端上桌，原因就是这道菜能够提前把配料备好。
等锅里的菜快要煮熟之后，徐拙把菜捞出来，把水倒掉。
在炒肉丝之前，他先做了个料汁。
这个料汁很有意思，一勺食盐，三勺白糖，一勺番茄酱，一大勺香醋，再来点生粉和胡椒粉，这么搅拌之后，做炒杂碎的料汁就做好了。
接下来，徐拙先用油滑锅，然后在锅里倒入食用油，灯油热后把腌制好的肉丝倒进去翻炒。
等肉丝变色之后，下入那些煮好的配菜大火翻炒一分钟后，把调好的料汁倒进去。
继续翻炒，等锅里的汤汁变得粘