，这会儿来到厨房，徐拙首先看到的就是已经宰杀干净的麻鸭。
麻鸭是江南地区很受欢迎的食材，不管是做菜还是吊汤，味道都是一级棒，而且麻鸭的肉质相对来说较为细嫩，口感紧实，是上佳的食材。
除了麻鸭，徐拙也看到了于长江珍藏的上好金华火腿。
金华火腿根据吃法的不同，被分成了五个部位。
猪蹄的部位被称为火爪，蹄筋较多，肉质较少，比较适合炖汤。
猪蹄往上的肘子部位，被称为火踵，香味儿比较浓郁，肉质极佳，最适合跟鸭肉同煮，两种食材相得益彰。
再往上，就是上方了，也是火腿中肉质最细嫩，口感最密实的部位，甚至可以切下来生吃。
不过浙江人更喜欢用这个部位做浙菜中的看家菜：蜜汁火方。
位于上方旁边就是中方，跟上方相比，中方的含骨量更高，所以品质上来说稍逊上方，比较适合蒸炒。
至于上面的那块滴油，基本上只能用于熬汤。
因为火腿是倒挂着进行发酵贮藏的，火腿中的油脂和盐分都会汇聚在滴油部位，导致这里重油重盐，用来炖汤再好不过。
火腿已经按照不同的部位进行了分割，徐