拙把火踵部位挑出来，准备开始做火踵神仙鸭。
这道菜的做法不难，把两种食材放在一起炖就行了。
不过对食材要求高，加上名气大，所以才被系统判定为B级招牌菜了。
徐拙先烧一锅水，锅内放入几片生姜。
等烧开后再淋入一些料酒，然后把切掉鸭屁股的鸭子放进去焯水。
这一步一定要用猛火，最好鸭子刚放进锅里水就再次沸腾起来，这样才能最大限度的把鸭子毛孔里的脏东西洗出来，并且不会让鸭子彻底成熟。
水开之后，撇去浮沫，然后把鸭子捞出来，再用温水冲洗一下。
接着把锅里的水倒掉，再烧一些热水，把火踵用热水清洗一下，并且用刀挂去表面上一些没褪干净的猪毛。
全部弄好后，徐拙找来一个砂锅，在底部放上一个小小的竹箅，然后把鸭子独自朝下放进去，再放入洗净的火踵。
接着倒入清水，再放一个葱结和拍散的生姜，盖上盖子，大火烧开后改微火慢炖。
要一直炖够两个小时，这道火踵神仙鸭才能做好。
把砂锅炖上之后，徐拙烧了点热水，把于长江买的小鱼干拿出来，用热水进行浸泡，同时洗去表面的灰