进一步变轻。
做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。
焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。
来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。
先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。
对，给肥肠焯水尽量放白酒。
因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。
不过相对于料酒来说，成本也更高一些。
等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。
现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。
这种情况下，如何又快又好的把肥肠清洗出来，就成了肉类加工区的头号难题。
徐拙把要点说了之后，冲负责食材采购的建国说道：“从明天起，每天买两箱肥肠让他们练习，等开业后店里会增加两道肥肠类菜品，使用量应该不小。”
建国答应一声，然后走过来小声问道：“他们没怎么清洗过，你刚刚就说了一遍，不一定能记得住。”