炖排骨嘛，得先炒个糖色。
这样做出来的颜色才漂亮，而且也让人更加有食欲。
炒糖色不能着急，得小火慢慢翻炒，一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深，最后直至成为枣红色。
这个时候糖色就炒好了。
徐拙端着一碗开水倒进锅里，“滋啦”一声响。
锅里的糖汁就跟开水融为一体，成了一锅枣红色的汤水。
徐拙把锅里的汤水倒到一个小盆中，把锅具重新洗刷干净。
再次滑锅之后，锅里倒油，大火烧热，将沥干水的排骨倒进锅里翻炒。
之所以没有把排骨倒进糖色中，是因为这样先煸炒一下，排骨的味道和口感会更好。
等到排骨表面炒得微微发黄的时候，徐拙把准备好的那些香料和葱姜放进锅里，继续翻炒。
等锅里飘出香料的香味后，徐拙拿着料酒顺着锅边淋了进去。
这样能够有效的去除排骨中的异味，而且也能把排骨的香味儿激发出来。
接着徐拙倒入两碗水，把刚刚炒好的糖色倒进去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入几颗冰糖，最后加入一勺食盐。
盖上锅盖，开始焖炖。