那种粒粒分明、香润弹牙的口感。
另外，蛋液加入的时间也很有讲究。
徐拙的做法是先炒配菜再炒米饭，等米饭炒得差不多的时候开始调味，最后再锅里淋入蛋液开始翻炒。
等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的时候就出锅。
这样做的好处是，米粒中已经有了盐的咸味儿，所以吃起来味道的层次毕比较突出。
首先是油脂的香味儿，接着是鸡蛋的鲜味，最后才是米粒的咸味儿和米粒咬破后的香味儿。
各种味道层层包裹，让味蕾得到最好的享受。
这种做法做出来的炒饭有个好听的名字，叫金包银。
不管口感味道还是卖相，金包银都比普通的炒饭高一截。
不过金包银的做法也有缺点，假如想吃那种嫩嫩的成块的鸡蛋，这个做法就没法满足了。
另外，因为放蛋液在最后一步，所以炒米饭的时候要尽量多放点油，这样做出来的炒饭才会香滑弹牙。
假如油少的话，做出来的炒饭会又干又腥，让人难以下咽。
徐拙之所以了解这么多，倒不是他对炒饭有什么特殊的情感，完全是源自徐文海带给他的恐惧。