而蘸馍酱就随意了，想什么时候吃就什么时候吃，不用考虑凝固不凝固。
把五花肉在冷水中浸泡一下，去除里面的血水，然后徐拙把肉切成花生米大小的肉丁。
又切了一些葱段和少许辣椒，这就开始熬制拌面酱。
拌面酱里面用到的配料没有蘸馍酱多。
特别是辣椒，徐拙就放了几根二荆条，干辣椒一点没放。
这是因为蘸馍酱需要用辣椒增加开胃，所以要多放点。
而拌面酱的作用是给面条增加味道。
想吃辣的话随时可以放辣椒油，相对来说，这比在酱里放辣椒味道会更好。
跟炒蘸馍酱一样，做拌面酱也需要先滑锅，然后锅里倒油，放入肉丁进行煸炒。
很快，锅里的肉丁就被煸出油了，徐拙在肉丁开始变黄的时候，下入葱段辣椒，开始翻炒。
两分钟后，徐拙把中午剩下的酱倒进了锅里。
由于锅里有猪肉的原因，香味儿比上午更加浓烈。
等锅里的酱开始沸腾的时候，徐拙把火调小，让酱在锅里慢慢熬。
在熬制的过程中全程不盖锅，这样有利于酱中那些不好的味道挥发出去。
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