徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。
趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。
做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。
“土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？”
别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。
徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。
“把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。
而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。
等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。
这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。
“这一步……你还是单手操作吧，别冲动。”
在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。