正文 第896章 牡丹?燕菜【大章求月票】(3/8)

    所有菜品都烫一遍之后，徐拙看了看其他人，从这一步开始，做法的区别就显现出来了。

    多半的人都选择了焯水，但是他们几乎都用了清水，没用清鸡汤，估计是觉得浪费不舍得吧。

    而且用清水的，做法也有区别，有人跟徐拙一样烫几秒就捞出，有人选择烫透烫熟。

    那两三个没焯水的，则是直接摆盘，然后上锅蒸。

    做法各种各样，根本没有形成一个统一标准，或许中原菜走不出去也是这个原因。

    相反，人家川菜不管回锅肉还是鱼香肉丝，做法上都有标准的。

    至于淮扬菜就更别说了，连扬州炒饭的做法，都细致到用数字标注配料的种类和分量，就跟做化学实验一样。

    虽然这样有些死板，但却能最大限度的保留菜品的原始做法，在厨师们的口口相传中，烹饪文化也就这么传承下来了。

    毕竟不是人人都是于培庸徐济民的，大多数从业者其实都很平庸，也没那么多心思去琢磨烹饪背后的那些事儿。

    所以只有把菜品的做法统一起来，才能让菜品、让烹饪文化传承下去。

    “叮，宿主领悟传承的意义，特奖励刀工专用技能——整鸡脱骨，恭