理干净，这样更方便腌制，炸出来的口感也更酥。”
说完，魏君明拿着菜刀开始切鸡块，这一步对徐拙开始没啥难度，两人几乎同时把鸡肉切成了小块儿。
切好后把鸡肉放进一个小盆里，就该腌制了。
这是新鲜宰杀的鸡，所以不用焯水，要是买的是白条鸡或者三黄鸡，最好加上焯水的步骤。
等焯过水之后再进行调味儿。
做别的菜，腌制并不重要，因为后面还会调味，腌制的时候只要有个底味儿就行。
但是做辣子鸡，腌制这一步就非常重要了，因为油炸过后，任何味道都无法进入鸡肉里面。
而且这一步既要把鸡肉腌透，还不能把鸡肉腌得太过，因为腌过了肉吃着咸，影响最终的成品。
魏君明往盆里加了一勺食盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，还有一点生抽料酒。
接着又放入了一些葱姜丝，抓拌均匀后放在一边进行腌制。
趁着这个时候，魏君明开始教徐拙准备辅料。
三种干辣椒自不必说，全都要有的，而且三种辣椒都要用温水浸泡一下。
这样能够洗去表面的灰尘，还能让干辣椒中稍稍有些水分，省得下进锅里就糊