赵金马拿着一片生菜叶铺在案板上，在菜叶上盖上一张猪肥膘片，然后用菜刀把多余的生菜叶裁掉，让剩余的叶子和猪肥膘大小一致。
接着把这片猪肥膘拿起来放在一边，抹上一层干淀粉，然后用勺子舀一些鸡肉蓉和豆腐渣拌好的馅料放上去。
馅料差不多铺一厘米厚，然后用勺子轻轻抹平，再把边缘多余的馅料刮去。
这一步做好后，再把刚刚裁好的生菜叶拿起来，放在干淀粉中，让生菜的一面沾满淀粉。
然后小心捏着菜叶，把沾着淀粉的那面铺在馅料上，形成“猪肥膘——馅料——生菜叶”这样一个状态。
之所以放淀粉，是为了让馅料和菜叶黏得更牢固一些。
把所有猪肥膘都这样弄好，接着赵金马把做好的蛋清糊端过来，准备下锅。
今天准备的量不少，徐拙提前把燃气饼铛预热上了。
锅里倒油，差不多一厘米深左右。
油热后，赵金马一手拿一双筷子，双手一块儿用劲儿，把刚刚用猪肥膘和馅料做好的厚片平着夹起来，慢慢放进蛋清糊中。
等到表面沾满蛋清糊之后，便重新夹起，菜叶向下放入平底锅中开始煎炸。
赵