正文 第977章 虎皮肘子【大章求票】(7/12)

    按理说肉皮已经烧过，焯不焯水都无所谓。

    但是为了更卫生一些，徐拙觉得还是焯水比较好。

    自己人吃嘛，得讲究点。

    焯水很简单，还是冷水下锅，然后放入焯水三件套，料酒姜片和葱段。

    水开后先撇去浮沫，然后再把肘子一个个捞出来，用热水冲洗一下。

    接着，便开始准备卤汤。

    所谓卤汤，就是做卤肉用的汤汁，店里有老汤，只要稍微调一下就能用。

    锅里加水，里面放入花椒八角香叶桂皮丁香小茴香干辣椒草寇白芷姜片葱段等香料，然后再放入一些食盐生抽老抽五香粉白酒等调料。

    全都放好后，再舀一些老汤放进去，不过不用太多，加个香味儿就行。

    然后开火烧。

    等水开后再熬煮一会儿，让卤料的香味儿煮出来，再把肘子肉皮朝下一个个放进锅里。

    因为给肘子焯水了，所以是滚水下锅。

    要是没焯水的话，那就冷水下锅。

    这样才能让肘子的口感变得更好。

    在徐拙做的时候，冯卫国一直在旁边进行着指导。

    不过今天冯卫国没有下手做，只