达到一种更理想的状态，比如让单宁变得更加柔顺而不那么霸道，同时橡木桶和酒液之间也会发生作用，从而形成更多独特的风味。但是，并不是所有的葡萄酒都具有陈年能力，事实上，只有极少数的上品具有这种能力。而大部分的餐酒其实并没有多少陈年能力，或者说不同品质的酒的陈年能力也有所不同。好的干红，能有五十年的陈年能力，当然这并不是说五十年里都不变化，而是当它开始陈年起，它的酒会慢慢从生涩走向成熟，十五到二十年左右进入适饮期，或许在二十五年到三十五年达到巅峰时期，然后又开始慢慢走下坡路，也就是老化，等到五十年左右，就已经是暮年了。”
“我明白了，就像是一条抛物线。”
“对，没错，而不同的酒所具备的抛物线长度也不同，好的干红是五十年，普通的或许只有二三十年，一般的呢也就五到十年，而最最普通的餐酒，就别去考虑什么陈年不陈年的了，挑最新的直接打开干杯就是，越新鲜好赖还能保留更多的新鲜花果香气，哦，干杯是对普通酒一种委婉的形容。干白和干红稍有不同，干白会更短一些，好的在二三十年，普通的十多年。当然有一个特例，那就是甜酒，甜酒因为它具有糖分，从而持续了它的陈年能力，超过五十年不是梦，滴