就会逐渐死亡，所以刚酿好的酒一般是不会超过二十度的。但为什么还会有这么多高度酒呢？这就涉及到了另一个工艺，蒸馏。主要是利用酒精和水的沸点不同，从而收集到更高浓度的酒精成分，这个我不知道你能不能听明白。”
“师傅，好歹我也是理科大学生好吧，别这么瞧不起人。”
“行，那就简单多了，所有的高度酒都是从低度酒中蒸馏而来，收集到的自然不止是酒精，还有其他的物质，这也是组成风味和香气的主要元素。在葡萄酒中大致有两类高度酒，一类是加强酒，主要是在发酵的过程中加入蒸馏好的高度酒精，从而阻止它的发酵，保留下大部分的糖类，也叫加强酒。常见的有波特和雪莉两种，还有马德拉也属于这个范畴，这几种酒的特点都是酒精浓度较高，并且甜度也较高，适合作为餐后甜酒饮用，而且能够保存很长的时间，即便是开瓶后，也可以。雪莉和波特的市场并不大，受众也不是很广，不过他们的另一个用途却是用来酿造威士忌，这个不在今天要说的范畴里，我就给你说说今天的重点，那就是另一种高度酒，白兰地。”
“白兰地是一种蒸馏酒，分为广义和狭义的，广义的白兰地就是用水果作为原材料进行酿造再蒸馏，比如苹果白兰地或者樱桃