而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆花最是简单，煮熟的豆浆，兑上少许石膏水，不停搅拌，不大一会，雪白的豆花就做好了。
吴咏盛出四碗，又找厨娘要了一些鸡汤浇进去，少许葱花，少许香油。
将其中三碗递给陈球三人，吴咏端起另外一碗，喝了一口，无比陶醉，这才是他想要的味道！
整个过程，众人都好奇的睁大了眼睛看着，见吴咏吃过之后，没有表现出异常，
张阳也小心翼翼的用勺子舀起一勺吃到嘴里。
接着，他的眼睛豁然瞪圆！真是太好吃了！
爽口细嫩，入口即化，带着一股豆子的清香。
张阳吃了一口，震惊的看向吴咏，失声问道：“这真是菽豆做的？”
吴咏翻翻白眼，没好气地对他说：“你不都看着吗，还用我说！这叫豆花，后面还有豆腐，