经发酵腌制而成，有“东方奶酪”之称。
腐竹是豆浆加热时表面形成了一层薄薄的膜，取出后干燥即可，也叫“油皮”，色泽黄白油光透亮。
豆腐经盐水腌制后而成豆腐干，再让回香、花椒、大料等调味品的加入既香又鲜，有“素火腿”之称。
豆腐传到北方经冷冻后再解冻就得到冻豆腐，因其更容易入味而广受人们的喜爱。
更不要说还有油炸过的豆泡，机器加工出来的蛋白肉，都是令人称赞的豆制品。
而后世各菜系中，都会有一两道拿得出手的豆腐菜，而最能代表中国传统饮食的食物莫过于豆腐了。
想到这些，吴咏哈哈一笑，说：“今日小子就让府君大人见识一下这豆食的美味！”
他打算一会先将豆腐、豆皮和豆花做出来。
于是他得了陈球的命令，先让人将过滤好的豆浆拿到厨房煮沸，又找厨娘要了大块的盐巴制作卤水。
吴咏只打算用石膏水点豆腐，做些豆花，其他的豆腐和豆皮都用卤水做。
因为卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；