最初宰牛的时候，眼里看到的是一头完整的牛，三年以后，他再未见过全牛，牛在他眼中只是一个个部件的组合。而到了后来，他凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，以薄薄的刀刃切入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，这样就可以完全不费力气地将牛解体。而这个，便是‘以无厚入有间’，真正的上乘刀工！”
说完刘伯停顿了一下，揉了揉眼睛，揉完之后又笑了：“而小开做刺身的那一手，正是将庖丁解牛的技艺更加升华后的境界，在他眼中，连一块牛肉也不再是一个整体，而是本来就以一片片薄片的形式存在着，他只是顺着牛肉的纹理脉络将它们分开而已。”
刘伯的话说得很大声，因为这些话并不单单是说给薙切绘里奈听的，他也希望远月的学生们也能听到，也听明白其中的道理。
料理是带给人幸福的，和武功不同，料理的技术不需要藏着捏着，如果可以的话，他本来就是希望能更多地传播这些可以让料理变得更美味的技术。
当然，似黑暗厨界那种残忍血腥，甚至可以歪曲心智的厨技，他是无论如何都不会外传的，他苦守《逆乾坤》这么多年而从未将其传授给任何一个人，就是因为怕这些危险