,便可通过他了解太岁庙的一举一动。
豆腐生意日趋平稳,每天都可以卖掉十屉,除去四十斤豆子的本钱,还可以赚到一百二十文。
莫家人也不用倾巢而出了,直接让莫习远和莫习凌两家轮流着去县城就行。
轮到莫习凌一家在家中留守的时候,莫小小经常在厨房里鼓捣。
将豆腐切成小块,放在油锅里炸一炸。
先是用较低的油温,让豆腐块的表面缓慢的失去水分,慢慢的膨胀开来。
第二次再用高温定型,在膨胀的基础上再充分的膨胀,这个时候的油温要打到一百六十到一百八十之间。
捞出控油,冷却,这个时候不能堆放得太多,很容易挤压变形。
豆腐泡就成了,酿一些肉末到豆腐泡里,蒸制后加一勺芡汁就成了美食——酿豆腐,口味鲜美、老少咸宜。
点过卤后,在木屉子里铺一层麻布,舀一层豆腐脑,再铺一层麻布,再舀豆腐脑,如此几次,压制后取出便是薄薄的豆腐干。
豆腐干切成小块,先是放在盐水里浸泡半日,然后再配置卤水,煮上两炷香,等豆腐干染上了棕红色,就成了卤制香干。
卤制香干不但可以做菜,还可以直接吃,味道香美。