种类很多，大部分都含糖、馅或果料，不宜炸吃。聪明的买卖人，每逢节前必蒸大量不含糖、馅或果料的白年糕，供人自行加工。
（4）就是下饭的“溜咯吱”
北京著名的特色传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。买回来咯吱条在经过翻炒浇上特制的酱汁，即可食用。
（5）百吃不厌的“炖吊子”
炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等。
（6）原汁原味的“大灌肠”
每逢过年，桌子上绝对都少不了肠类凉菜，家家都有祖传的灌肠技术，以前家里都养着几头猪，过年的时候原料可是足足的，新鲜洗干净的大肠里面加上满满的材料，晒好了以后，蒸熟了，每吃一口都是满满的肉香味。
（7）下酒必备的“酱牛肉”
酱牛肉，自古就是下酒菜，用牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功