月最近几天经过深思熟虑之后，想着做点酱说不定到时候还可以开个酱料厂，做菜的时候放点豆瓣酱可以使菜更加美味而且富含营养，肖月前世的时候还很喜欢吃豆豉酱，她决定先做这两种酱料。
豆瓣酱要先用蚕豆做霉豆瓣，把蚕豆用小刀劈成两半，将劈好的蚕豆挑出坏的泡一晚。
第二天是杨家的大日子，肖月去帮忙干了一个上午的活。
第三十七章 不宜远行
回到家之后，将泡过水的蚕豆瓣洗净，焯下水捞出。等豆瓣表面的水分完全干了，在干净的簸箕里铺一层褚树叶，也就是构树叶子，将蚕豆铺匀盖上褚树叶放到阴凉的地方发酵，等蚕豆瓣长满毛。
等霉豆瓣好了就可以做豆瓣酱了，将霉豆瓣在水中稍微洗洗，锅内清水放入八角、桂皮、香叶、花椒粒大火烧开成调料水。调料水放凉，将霉豆瓣浸泡一个半时辰。
鲜辣椒洗净，晾干水分剁碎，姜也剁成碎末放入剁好的辣椒中，再依次放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、蒜末搅拌均匀。
将泡好的霉豆瓣捞出放入，将调料水倒入没过盆中的原料即可。加入白酒、生菜籽油后，反复搅拌均匀。装入小坛子中，记得不要装满，再加入生菜籽油完全没过豆瓣酱，密封好移至阴凉处等1个月