利地来到了最后一步,下锅。而此时,半个小时的期限,已经过去了十分钟。
她麻利地在锅内倒入油,烧至七成热,倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响,腾起一阵白烟,爆炒至葱段发黄,就是该倒入鱼肉的时候了。
鱼肉,不同于猪肉,更显娇嫩,略一过了火候,便会显得老气。
所以,她先行倒入了鱼骨,煎到两面都略微有发黄的痕迹,就捞出锅。往锅里掺了半锅水,水波沸腾后,重新倒入鱼骨,就熬出了半锅白汤。
“我在家也是这样做的,为什么出来的汤不够白,反而显得发黄呢?”
大约是关妙太过平易近人,观众席上有个红脸汉子,径直就站了起来,朗声问道。
有人开了头,几乎是一瞬间的事,又多了几个人附和发问。
胡汉生抬头,看了看墙上的挂钟,秒针走得飞快,料想关妙正争分夺秒地埋首做菜,应该没工夫回应观众,刚想开口解围,就听见了清亮的女声,清晰有力地解说。
“事先煎鱼骨的时候,火候不能太过,微有发黄痕迹就可以捞出来了,否则鱼汤就会被染黄。”
红脸汉子微微颔首,喃喃自语:“原来是这样啊。”
观众席的一侧,有人取笑他:“哟,长得这么五