项大成在考核里做的是竹筒饭。
一般的竹筒饭当然是难以打动评审的。并且虽然竹筒饭少见，项大成也不是唯一一个想到这么做的人。
首先，厨师协会虽然提供了可以用来作竹筒饭的竹子，但是都是同一个品种，项大成还仗着自己的身材高大抢到了最好的一根。
接下来是米饭，项大成选用的是山兰米，这是一种很珍贵很稀少的稻米，原产地在黎族，是一种特殊的"香米"。
有关资料记载，山兰米“其粒绝白”，“一家煮山兰饭全村香”，绝对是珍品中的珍品。
其次是米饭中的配料，一般的竹筒饭之中，配腊肠，火腿，香菇什么的都有，但是项大成没有，他的竹筒饭取的就是一个"和谐"。
做的是竹筒饭，配的是山兰米，米饭里面加的是竹笋丁以及竹鼠肉。
吃过竹鼠的人都知道，这竹鼠味道鲜美异常，并且因为以竹子为食，肉里还带着一股子竹香。
项大成把材料都准备的差不多了以后，把山兰米、竹鼠肉丁以及竹笋丁都放到竹筒中，在里面加适量的水，然后再用香蕉叶将竹筒口堵严。
点燃炭火，把竹筒放在火上烤。需要注意的是，烧竹筒饭的
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