河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。
然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。
调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。
把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。
把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。
周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。
这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。
只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。
同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。
将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。
将虾的中段放入