在平日里，市面上的海参，分为光参和刺参两大类。
这道虾籽脆皮乌参，洛清宁选用的就是乌参，也就是一种光参。而光参顾名思义，就是通体光滑没有肉刺的参，按理说，光参的营养价值要低于刺参。因此，为了弥补这道菜，在食材上的缺憾，洛清宁特意选择了大叔寄过来的乌爪参。
这种乌爪参，产自于南美洲太平洋沿岸，每年的产量极低。
由于其体内，含有的海参粘多糖等活性物质，居然能高达31.2%，便被人们称之为世界上多糖含量极高的少数海参。同时，乌爪参还富含有海参皂甙、维生素和硒等多种微量元素，并且身体内的优质脂肪含量很高，不含一点胆固醇，很适合不想长胖的人进补。
同时，洛清宁为了让这道菜，在味觉上更加出神入化。她在烹制这种乌参时，搭配了自己家存货中，源自初夏时节，那些比鱼更鲜比蟹更清的太湖虾籽。
家中能有这种存货，全是出于嘴刁的爷爷，很爱吃三虾面。当时，孝顺的洛清宁，赶着合适的时节，很是花费了一番心思，才制作出几坛看似简单实则美味的虾籽。
懂行的人都知道，美味虾籽的制作过程，不但需要新鲜的食材，更需要足够的耐心和细心。