首先，要挑选到最新鲜美味的活虾，放在清水里养养。等虾体变得不带杂质，再用双手慢慢揉搓虾的腹部，直到熟透的虾籽，都轻轻抖落沉入水底。然后，是用一张干净的滤网，滤出细碎完整的虾籽。
其次，是到了最关键的部分，就是将虾籽焙炒、脱水和去腥，让它的鲜味急速暴增，做出来的虾籽，要以色红、粒圆、身干、味淡和无灰色杂质为佳。
最后，是取一个用1%硫磺熏过的特制坛子，等散干净味道后，内衬一层厚实的防潮纸。接着，放入晾干的虾籽后封口，并坛子放置在阴凉通风的地方，在坛子四周，留一些布袋包裹的矿子石灰。
在喜好美食的洛清宁看来，只有如此精细做出来的虾籽，才能称之为美食。
今晚，她就是用这种虾籽，配上了顶级的乌爪参，为的就是让客人们，对这个味道念念不忘。从而，能跟她心甘情愿，做成一件很重要的大事。
至于剩下的两道菜，苦夏芦笋和红菌螺片汤，洛清宁在保证了优质食材的前提下，都让姚婆婆替她掌厨。她认为，这两道常见菜想要脱颖而出，只能在做法和口感上，更偏向于药膳，才能用滋补和调理的角度，让沉迷于美食的食客们耳目一新。
等到一切准备就绪，晚上六点三十