同时羊肉还具有温补脾胃和保暖的功效，所以在东北农村有“小雪杀卧羊”的说法。吃了一个秋天的草料到了冬天正是羊肉肥美的时候，这时候的羊肉香，赶劲儿。再说大冬天一下雪，外面啥活也干不了，杀个羊坐在炕头上吃着手把肉喝着小烧酒也是享受。对忙碌了一年的农民来说，这是最惬意的时候。
老谭想起以前研究的一道菜“大蒜红汤羊肉”，当时卖得很好，后来不怎么卖了。那时候对菜的理解程度不深，局限于外形的美观和浅显滋味的表面上，没达到对食材细致分析与激发原料本来的味道上来。
现在对菜品的理解程度加深，不再停留在花里胡哨的表面现象上，而是追求才的本质——追本溯源返璞归真。
通过对街里饭店的考察，羊肉做法有这么几种。烤、炖、炒、涮。烤有烤全羊、烤羊排、烤羊腿等，炖的几乎都是手把肉，蘸着野韭菜花吃。炒的有葱爆羊肉、铁板羊肉、孜然羊肉等等。涮的就是火锅，这大伙儿都知道。
他想在炖上下功夫，把“大蒜红汤羊肉”升下级，形成一个滋味类的炖品。
大部分滋补类炖品都是清淡口，保持食材的原汁原味。他准备一反常态，尝试一下红汤辣口。他这么做不是没有理论根据的，通过在老憨山庄和