加工变成精糖出售，其中的利润相当惊人。
此时的散糖，都是直接从含糖多的植物之中熬制而成，其中包含了大量的杂质，不仅色泽红褐，而且味道甜中带涩很是不好。
可就是如此，制糖业的利润也相当惊人，此时宋人的泡茶手艺中，比较主流的一种便是加糖火煮，对粗糖的需求量相当之大。
就是人员口甜中带涩也不打紧，在晁盖眼中最简单的粗糖依旧是暴利行业，用一句供不应求来形容一点没错。
晁盖要做的，其实就是将粗糖里的杂质去除，熬出纯净度更高近乎透明的‘冰糖’，
这事放在现代极其简单，道理也相当的清晰。不过就是粗糖重新用火熬成糖浆，等糖浆结晶前用石灰或草木灰处理。
根据现代的科学制糖原理，这项措施对糖浆的结晶和产率至关重要，因为糖汁中除蔗糖和水分外，还有一些含量不算很大但对蔗糖结晶极不利的有机酸成分，它们会促使蔗糖水解生成还原糖(如葡萄糖、果糖等)，这类糖在蔗汁搁置过程中不但自身不能结晶，还会生成糖蜜(阻碍糖浆结晶，所以用“灰”去中和或沉淀那些游离酸，很有必要。
而且如此还可使某些有机的非糖分、无机盐、泥沙悬浮物沉淀下来，既可改善糖