汤。
有二汤自然也会有头汤，而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。
淡二汤在菜中又被称为毛汤，与头汤相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。
这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或氽汤。
“嗯嗯，我明白的。”许清和在棠记这么久了，还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。
看来要学的知识还有很多，许清和都默默地记下来了。
在浸泡鸡肉的同时，棠溪把鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入适量的精盐，浸泡至刚熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。
这些步骤做完之后，棠溪去看了看鸡肉的温度，感觉差不多了，就起肉去骨，把鸡肉斜切成日字形的二十四片。
然后，把准备好的火腿肉也切成一样的大小，一样的数量。
接着，把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，再入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
最后，中火热锅，下油，放入烧酒，加上汤、味精，湿淀粉勾芡，再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉，就完成了。