顾爽好歹也算跟着胡俊修炒过几次茶，看着炒锅里茶叶，渐渐成为扁平的条状，条索整齐干爽，就知道，这应该是龙井茶炒制的第三道工序。这一道工序炒制完毕，就应该是成茶了。
胡俊修见顾爽看的入神，悄声道：“看吧，这些人才是真正的炒茶大师。你看，坐在做外边的就是这里的首席炒茶师傅，之后，位次以此类推，这是行里的老规矩！”
顾爽恍然，没想到，炒茶行当里还有这样一门规矩。
很快，门口第一位炒茶师傅炒制完一锅茶叶，出锅放入竹箪子里摊晾。
胡俊承笑着招呼顾爽：“小顾，把你们的茶拿出来，让这位师傅看看！”
顾爽真正了解到，为什么说炒茶师傅赋予了茶叶灵魂。
同样的一线雪鲜茶，就是因为炒茶师傅的不同，味道也出现了差异。有胡俊承这样的一级鉴茶师，和胡俊修这样的老茶人在，众人的手艺评定就变得很简单了。择中选优，胡俊修和顾爽选了两个炒茶师傅，聘请其去南市炒制春茶。而作为高级炒茶师傅，工酬自然也比普通炒茶费用高得多。
一般的机制炒茶，每斤费用压条是50元左右，纯手工的人工炒茶费用一般在100元，高级师傅一般在一百五到二百元，顾爽直接开出了三百元