天的雨水烹茶最好，其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。
他们还认为收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央受雨水。至于从房檐流下的雨水，不能用。
而雪水，因有瑞雪丰年之说，是以古人认为雪水是五谷精华，用来烹茶最雅。唐朝诗人白居易就有诗云:“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”。
露水，又名“天酒”，是古代神仙的饮料。《山海经》写道：“仙丘降露，仙人常饮之”。现在人也时常用食云霞饮朝露来比喻不食烟火的神仙。中国历代皇帝中乾隆最讲究喝露水。他夏天常到承德避暑山庄避暑，喜欢收集太平湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过天下第一泉的玉泉水。
虽然说雨水、雪水、露水有这般种种妙处，但到了现在空气污染的今天，除非是深山老林或者是远离城市工厂不见人烟的所在，要不然再喝这种水就不可取了。
天泉是天上水，地泉自然就是地下水了。
陆羽在《茶经》中记载，山水上、江水中、井水下。
单单为了这泡茶的水，清韵阆苑可是大费苦心，不仅请人从各地泉源取水化验，还专门请老师傅用水泡茶试品，看看用哪一种水泡茶最