，很多人。不，应该说已经几乎见不到真正的甘薯淀粉制作的粉皮，粉丝了。
甘薯淀粉因为甘薯生长周期长，在北方地区一年只能成熟一次。从四五月份插秧到十月份收获，然后粉碎分离出淀粉，再晒干，一直都要忙到十一月甚至是进入腊月还有人淀粉没有晒完。
正因如此。纯的甘薯淀粉价格高昂，成本上来讲就要比别的淀粉高上不少了。
而且甘薯淀粉还有一个特性，纯甘薯淀粉酿制成粉皮之后。很容易就会缩水，特别是在冬季，原本直径大于三十多厘米的粉皮，天气不好的话可能会缩小到直径不到二十厘米，甚至更小了。
所以，早在十几年前就已经有人开始往里掺入木薯粉和玉米粉了。这两种淀粉要比甘薯淀粉便宜很多。比如玉米粉，要比甘薯淀粉便宜一半还要多。木薯淀粉的价格也和玉米粉相差不多。
目前，酿制粉皮使用的原料主要就是木薯淀粉，因为它的稳定性好，不缩水，耐寒。即使是在数九寒冬零下十几度的严寒天气，也只要一些简单的保暖措施就可以保证它不会被冻坏了。
纯甘薯淀粉就不行了，一旦天气太冷，粉皮被冻了，外形上就会变得很是苍白，不再是那种透亮通透的样子，很是难看。而且吃口上也会变味