爽劲。吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。
吃这东北炖菜，人的情绪很重要，文明客气是不沾边。一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂。酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，不一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂。
这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在后世城市里比较少见了，但到乡村遇到大小喜事时，还是经常看到的，而这正合了几个军旅出身的人的胃口，老房也不例外。
在后世的“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的南方，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。
东北菜的形成过程也融合了一些东方其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂，这跟其他菜式还是有分别。
一般人都认