干菜还是得把菜心抽出来晾挂起来，等叶子变软再放进盆里撒盐，然后用手揉搓。”
陈年听到这一步，不禁点了点头：“用盐揉搓应该是要把叶子里面的剩余水分都弄出来吧，而且这样也能增加一些咸味。”
“没错。”乔老爷子表示陈年说的不错，在腌咸菜的时候里面必然是不能有水的，否则就容易坏掉，“等到菜里面的水都出的差不多了，就把它们都装入陶缸当中，一层芥菜，一层盐，一直堆到最上面，再把盖子密封好就好了。”
说到这些陈年也知道，后面的步骤就是要等这些调料入味和发酵了。
陈年大学学的就是食品专业，自然有学过发酵方面的知识，他还记得在学发酵的时候老师讲过两个案例。
一是酸奶发酵，二就是腌咸菜了。
当然发面也是属于发酵的一种，但在这里便不多做赘述了。
通常来说腌咸菜在保持温度适宜的情况下大概半个月到二十天左右的时间就能完成。
陈年把自己推测的这个大概时间一说，乔老爷子还有些惊奇：“你怎么知道？”
陈年笑着挠了挠头：“嗯，以前我们家也做过咸菜，大概就是这么长时间。”
“可以，没