发，接下来是连续的晴天，收割菜籽的最好时机。
数天充足的阳光，使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。
菜籽色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，说明它们的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。
油坊开榨，榨油工来自附近的村庄。
工作期间每天的午餐由老板娘负责，炒籽是第一步，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易，随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。
菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。
徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有徽臭，入口异香的奇特效果。
制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。
坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。
菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。
不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。
现在，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。